荷包蛋面條的做法，雞蛋面是熟的面條下鍋還是

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本文目錄

1. 雞蛋面是熟的面條下鍋還是
2. 實蛋的做法，雞蛋和面堿的比例是多少
3. 雞蛋面外面買的放有堿嗎

一、雞蛋面是熟的面條下鍋還是

一是面條本身是雞蛋面，如果煮雞蛋面就是鍋里的水快沸騰時放入雞蛋面，水開了涼水打一下；兩三次就可以了。

二是面條不是雞蛋面條，雞蛋是另放的。這時又有兩種做法。

1、熗鍋雞蛋面：油燒熱，雞蛋打好放入鍋內炒熟，可以再放點蔥花，炒出香味，然后加水，燒開，放入面條，后面同上。

2、水開了放面條，面條快好時把雞蛋打在碗了攪拌均勻了倒入鍋中。熟了就可以盛了

二、實蛋的做法，雞蛋和面堿的比例是多少

1、雞蛋和堿的比例是每50克雞蛋放1克堿，做法如下：準備材料：雞蛋350克、堿7克、鹽5克一、首先雞蛋洗干凈外殼。二、雞蛋殼敲小洞，然后倒出攪拌。三、加入一點點水，化開堿。四、把化開的堿水倒入雞蛋液中，會變深色。五、然后往雞蛋殼內抹油。六、裝九分滿就行。七、然后固定在盆中。上面蓋個盆，再蓋鍋蓋上水蒸。八、二十分鐘左右即可開蓋取出。

2、實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

3、(由于在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)然后重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。

三、雞蛋面外面買的放有堿嗎

1、因為手工操作在面粉加水做面條的過程中，容易發酸（發酵），加一點堿可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了堿的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。所以外面飲食行業用水面做各種面條，可以降低成本。要吃帶一點糊的面（如菜糊面），必須買外面的水面，才煮得起來。

2、掛面在制作過程中，添加了一種東西增加韌性的，再加上是一次烘干，所以煮起來不容易糊，吃起來口感較好。成本也較高，比較貴點。

3、我覺得水面和掛面各有長處，一般不會影響味道，對人體也不會有傷害。相反，每周吃幾次面條對人是有好處的。

關于荷包蛋面條的做法的內容到此結束，希望對大家有所幫助。