腌制臘肉 正宗臘肉腌制配方

其實腌制臘肉的問題并不復雜，但是又很多的朋友都不太了解正宗臘肉腌制配方，因此呢，今天小編就來為大家分享腌制臘肉的一些知識，希望可以幫助到大家，下面我們一起來看看這個問題的分析吧！

本文目錄

1. 腌制臘肉皮的方法
2. 正宗臘肉腌制配方
3. 家庭如何腌制臘肉
4. 怎么腌臘肉
5. 臘肉的腌制方法
6. 怎么腌制臘肉

一、腌制臘肉皮的方法

1、(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

2、炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

3、(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

4、(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成

二、正宗臘肉腌制配方

1.腌制臘肉首選五花肉，其他的如后腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老板將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與腌制入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。

2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這里10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多余的食鹽不要加進去。

3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以后一定不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。

4.然后將炒好的食鹽均勻的涂抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多余的食鹽千萬不要倒進去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右。

5.腌制的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。

三、家庭如何腌制臘肉

各地有各地腌制臘肉的做法。云南貴州四川差不多。選好五花肉或者前腿肉，用鹽，花椒八角粉涂抹臘肉，放在密封的環境里三五天，然后拉出來風吹幾天，在用甘蔗渣，橘子皮等煙熏一周，掛起來保存就可以了，廣東的臘肉不用熏制，一直用風吹干或者晾曬干了保存冰箱就可以了。

四、怎么腌臘肉

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌

4、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然后關火冷卻。

5、等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻后涂抹在肉上。

6、鹽冷卻后一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

8、剩下的鹽和醬料也都加入盆中。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分腌制。

10、腌制過程中，每天翻動一下。這是腌制第一天的樣子，已經變了顏色了。

11、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈。

12、表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬。

13、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風干且不硬即可，我曬了六天。

14、晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨吃隨取。

五、臘肉的腌制方法

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然后準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。

2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒干鍋。把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之后再翻炒幾遍，然后關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉里邊。腌制24小時之后我們再翻面。

7、時間到了之后，我們打開蓋子發現盆里邊有一些水。這些水是腌制出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。之后我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏制。

8、準備一些木材，放在地上點燃之后保持稍微濕潤的狀態。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。過不了多久，這美味的臘肉就做好了。

六、怎么腌制臘肉

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌

3、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然后關火冷卻。

4、等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻后涂抹在肉上。

5、鹽冷卻后一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分腌制。

7、腌制過程中，每天翻動一下。這是腌制第一天的樣子，已經變了顏色了。

8、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈。

9、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風干且不硬即可，我曬了六天。

10、晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨吃隨取。

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。