澆驢肉 驢肉殘忍吃法

各位老鐵們好，相信很多人對澆驢肉都不是特別的了解，因此呢，今天就來為大家分享下關于澆驢肉以及驢肉殘忍吃法的問題知識，還望可以幫助大家，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

本文目錄

1. 驢肉蘸汁怎么調
2. 驢肉殘忍吃法
3. 菠菜驢肉湯的做法
4. 家常燉醬驢肉的做法
5. 驢肉凍的正宗做法
6. 保定驢肉制作工藝

一、驢肉蘸汁怎么調

碗中加入一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平鋪在碗底。燒半勺油，油盡量用味道比較小的玉米油，色拉油等，燒至剛剛冒青煙的時候，均勻的澆在碗底的調料中，香氣馬上就會散發出來。碗中澆入兩勺生抽、兩勺米醋、一勺芝麻油，攪拌一下即可。

二、驢肉殘忍吃法

1、清代官員王亶望，喜歡吃驢肉絲，他的吃法很殘忍。

2、他專門養了幾頭驢，想吃炒驢肉絲，就讓廚師在驢身上活割下一塊肉。

3、驢身上鮮血淋漓，就用燒紅的烙鐵給驢止血。

4、王亶望還喜歡吃鴨子，他養鴨子的方法也很殘忍。

5、他命人將紹興酒壇鑿去壇底，把鴨子塞進去，讓鴨頭伸出壇口外，再用泥封住壇底，只留一個小孔供鴨子排泄。

6、之后，他讓人給鴨子喂肉、魚、米飯，十多天后，鴨子又肥又嫩。

7、王亶望生活豪奢，即使偶然想吃豆腐，也要殺兩只鴨子燉湯，再用鴨湯煮豆腐。

8、后來，王亶望伙同他人貪污贓銀一千多萬兩，被抄家斬首。

三、菠菜驢肉湯的做法

菠菜驢肉湯是一道傳統的中國湯菜，制作方法如下：

1.將驢肉切成塊，放入鍋中加入適量的水，煮沸后撈出，去血水，再次放入鍋中加入適量的水和料酒，再次煮沸后撇凈浮沫。

2.加入切片的姜，改用小火燉煮驢肉約2-3小時，直到驢肉變得非常軟爛。

3.將菠菜洗凈，切成段狀，放入煮熟的驢肉中，再次煮2-3分鐘。

4.加入適量的鹽和胡椒粉調味，即可關火起鍋。

做好的菠菜驢肉湯，香氣撲鼻，鮮美可口，既能夠填肚子，又具有一定的食療功效。驢肉含有豐富的蛋白質和營養物質，適量食用有助于補充營養。菠菜也富含維生素和礦物質

四、家常燉醬驢肉的做法

新鮮的驢肉洗凈，凈鍋上火倒入清水，把驢肉焯水撇凈泡沫，撈出瀝干水分，改刀成大塊。

鹽、色拉油各30克，料酒20克，雞精、黃豆醬、甜面醬各10克：A料(蔥、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、丁香各3克)裝入紗布袋制成香料包。

2.鍋中放入水，放雞肉燒開，撈去湯中浮沫，加蔥、姜、料酒，熬煮1小時，撈出雞肉，把熬好的湯盛出。

3.鍋入色拉油燒熱，倒入甜面醬、黃豆醬小火炒香，加鹽、雞精調味，熬制5分鐘撈出。

4.另取小湯桶放入雞湯、驢肉，炒好的醬汁，放入香料包，用小火鹵制40分鐘至入味，泡10分鐘，撈出裝入盤中放涼，把驢肉切成薄片，碼入盤中，澆上鹵汁20克，放香菜即可。

五、驢肉凍的正宗做法

調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用；

2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；

3.待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；

4.熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可；

六、保定驢肉制作工藝

1、驢肉火燒所用的面為死面，店主揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

2、驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。