毛霉菌 毛霉菌是什么病

大家好，今天小編來為大家解答毛霉菌這個問題，毛霉菌是什么病很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

本文目錄

1. 毛曲霉粉怎么做出來的
2. 做豆腐乳的毛霉菌
3. 毛霉菌的發酵原理
4. 根霉，毛霉的繁殖方式
5. 毛霉菌是什么病
6. 毛霉菌的孢子形狀

一、毛曲霉粉怎么做出來的

1、制作毛霉曲粉的方法：首先，取春風本釀毛霉菌粉放入碗中攪拌均勻，一斤豆腐，兩克毛霉曲粉40毫升的水！其二，把豆腐切成小塊放入碗中均勻的蘸取菌液，每個面都要蘸取，放入籠屜中放在20度左右的室內發酵2-天長的毛茸茸的就可以了！

2、最后取出我們發現好的豆腐放在高度的白酒中滾一下，然后放在干凈無油無水的瓶子里，如果想吃紅腐乳，就把這我們自己用春豐本釀酵紅素發酵好的乳汁澆到腐乳上，然后密封發酵一個月就可以吃了，如果想吃白腐乳，那就取鹽，黃酒，辣椒，糖等攪拌，金把汁倒入瓶內，等發酵一個月就可以！

二、做豆腐乳的毛霉菌

1、毛霉菌菌種可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。本菌種菌絲潔白濃密似兔毛狀，可在豆腐上旺盛生長，做出的腐乳的風味優良。

2、毛霉的作用原理：在豆腐的發酵過程中，毛霉產生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質分解為肽和氨基酸。豆腐坯上接種毛霉，經過培養繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等復雜酶系，在長時間后發酵中與淹坯調料中的酶系、酵母、細菌等協同作用，使腐乳坯蛋白質緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產生的各種有機酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。

三、毛霉菌的發酵原理

1、答：毛霉的制作原理，在豆腐的發酵過程中，毛霉產生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質分解為肽和氨基酸。

2、豆腐坯上接種毛霉，經過培養繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等復雜酶系，在長時間后發酵中與淹坯調料中的酶系、酵母、細菌等協同作用，使腐乳坯蛋白質緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產生的各種有機酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。

四、根霉，毛霉的繁殖方式

1、根霉的繁殖方式是有性繁殖與無性繁殖。

2、根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養菌絲體上產生匍匐枝，匍匐枝的節間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內產生孢囊孢子。孢子囊內囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。

3、毛霉菌絲為無隔膜的單細胞，多核，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉的菌絲體在基質上或基質內能廣泛蔓延，有假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌絲體生出，一般單生，分枝較少或不分枝。分枝頂端都有膨大的孢子囊，囊軸與孢囊梗相連處無囊托。

五、毛霉菌是什么病

毛霉菌是指毛霉目真菌。毛霉病是指由毛霉目真菌所致的感染，主要致病菌有米根霉、小孢根霉、巴西果小克銀漢霉、脈管狀瓶霉、卷曲毛霉等。毛霉菌病的主要易感因素有糖尿病酸中毒、大面積燒傷、白血病、淋巴瘤及艾滋病等，長期使用皮質類固醇、免疫抑制劑、血液透析和靜脈吸毒者也可能發病。

六、毛霉菌的孢子形狀

毛霉菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不產生定形菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊托。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。毛霉菌絲初期白色，后灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。

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