高湯的營養價值及功效

高湯的營養價值

高湯，作為烹飪的高級湯料，因其由多種營養豐富的食材熬制而成，故具有很高的營養價值。湯品的營養主要來源于其原料，原料中既有水溶性的營養素，也有非水溶性的營養素。其中，水溶性的維生素C、礦物質有一部分會融入湯內。高湯中包含了來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質，使得高湯具有獨特的香味。由于兼具了營養與口感兩方面，高湯在許多市售調味品中難以被替代。

不同高湯的營養與功效

骨湯：骨湯中特有的營養成分以及膠原蛋白能促進微循環，具有抗衰老的作用。特別是對于50-59歲的人群，骨湯的滋補效果更為明顯。

雞湯：雞湯中含有一些水溶性小分子物質，其主要功效是益氣養肺、調節免疫，常喝可以預防感冒。

豬肉湯：豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，豬肉湯對于因津液不足引發的焦躁、干咳、便秘以及難產等情況，有慢補的效果。

牛肉湯：牛肉湯具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等效果，是滋補佳品。

羊肉湯：羊肉湯含有豐富的蛋白質和維生素，具有溫補脾胃的作用，對于脾胃虛寒所致的反胃、消瘦、畏寒等癥狀有很好的治療效果。

魚湯：魚湯中的特殊脂肪酸具有抗炎作用，對于肺呼吸道炎癥、哮喘等有很好的預防和治療作用，尤其對于兒童哮喘患者更為有效。

高湯的配料

高湯的制作材料豐富，大多以老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖等為主要原料，再輔以白胡椒粒、桂圓肉、生姜等調料。熬制高湯時，還會根據不同的口味需求，搭配不同的調料，如咸鮮味湯品會使用一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽等。

高湯的熬制方法

高湯的制作方法雖然因地域和口味差異而有所不同，但基本步驟大同小異。下面為大家介紹幾種常見的高湯熬制方法。

肉骨高湯：將豬骨、姜、白胡椒粒等材料放入開水中燙半分鐘，然后洗凈備用。將所有材料放入開水中，開大火煮沸后轉小火熬煮4小時。

豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗凈后入滾水鍋中汆燙去血味，再放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。

雞高湯：將雞架焯水后放入湯鍋中，加入清水煮沸后轉小火熬煮2小時，期間可加姜提味去腥。

牛骨高湯：將牛骨汆燙去血味后放入開水中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠即可。

高湯的熬制過程雖然繁瑣，但其豐富的味道和營養價值使得這一切努力都顯得值得。無論是哪種高湯，只要用心熬制，都能為菜肴增添一份獨特的風味。熏香骨湯：取小牛骨經過清洗，剔除多余油脂后斬斷，置入烤箱烘烤至表面金黃。再將烤制好的牛骨投入沸騰的滾水中，并加入香葉、百里香草、丁香及陳皮等一同煮沸，轉文火煲煮約三至四小時后，撇去湯面上的雜質，再以紗布過濾即成。

繽紛蔬果高湯：依據個人喜好，將各類蔬果置入果汁機中，加適量清水攪打成汁，再回鍋燒開即可。

蘑菇精湯：將松茸、蟲草、羊肚菌及牛肝菌等干品分別以溫水沖洗并泡軟，用紗布包裹后放入湯鍋中，加清水燉煮。第一道：備好黃豆芽、胡蘿卜、芹菜及香菇蒂等材料。大火煮沸后處理食材，再將所有材料加水煮開，轉小火繼續煮至味道濃郁后關火，待涼后過濾，留下湯汁即可。

素湯二：選用香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜及玉米等食材，加入適量鹽和水，慢煮四小時左右即可。

素湯三：準備黃豆芽、甘蔗及大豆色拉油。鍋中倒入適量油燒熱，加入黃豆芽快速翻炒數分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗需先拍碎），煮好后去渣留汁即可。若想提升湯的口感，可加入紅棗或香菇頭。

高湯的應用之道：高湯作為烹飪的重要佐料，不僅可增強菜肴的鮮美度，而且為各類菜式增添風味。例如上湯菜心、時蔬高湯等佳肴均離不開高湯的輔助。豬骨高湯可用于各類湯品的煲制，雞高湯則適用于葷素兩相宜的烹飪場合。牛骨高湯常用于制作各類葷菜高湯。在使用香菇高湯時，其主要作用是增色提味，通常與輔料和調味品共同調配。掌握了這些骨湯的制作技巧后，可以靈活運用于日常的煲湯中，將原本的清水熬制替換為高湯熬制，使菜肴更加美味。但需注意食材與高湯的搭配，如熬制牛肉或牛腩時，應選用牛骨高湯以保持風味的一致性。

高湯的儲存方法：自制的高湯在數日內可以頻繁使用時，建議直接保存在干凈無水的容器中并封上保鮮膜，置于冰箱內冷藏，大約可保存三日左右。為避免細菌滋生，需每日取出加熱一次并重新封存。若希望延長保存時間，可將高湯分裝成小塊并冷凍保存于冰格中。食用時取出融化即可。但無論何種保存方式，都不宜超過一周時間且需確保密封性良好以防止變質。因此建議每次不要熬制過多高湯，以免造成浪費。