回鍋肉的烹飪關鍵步驟是什么？

問題描述

精選答案

關鍵步驟首先是選擇肥瘦相間的五花肉，將其整塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒等煮熟，撈出晾涼后切成薄片。然后鍋中放少許油，將肉片放入鍋中煸炒出油，肉片變得卷曲金黃，此時加入豆瓣醬炒出紅油，再放入青椒、紅椒等配菜翻炒均勻，最后根據口味加入適量的鹽、生抽、糖等調味，翻炒至配菜斷生即可。這樣做出的回鍋肉口感咸香微辣，肥而不膩。