（1）耐寒性蔬菜：耐寒性很強，但不耐熱，生長期能夠忍耐長時間 -1? -2°C低溫和短期 -3? -5°C低溫，個別種類可以忍受 -10°C的暫時低溫，生長發育適溫15 - 20°C，包括除大白菜、花椰菜以外的白菜類，除莧菜以外的綠葉菜類；（2）半耐寒性蔬菜：耐寒性稍差，不耐熱，大部分蔬菜生長期間能忍耐短期 -1? -2°C低溫，生長適溫17 - 20°C，在產品器官形成期溫度超過21°C時生長不良，包括蘿卜、大白菜；（3）耐寒而適應性廣的蔬菜：耐寒性和耐熱性均較強，并可耐26°C以上高溫，生育適溫范圍較廣為12 - 24°C，包括韭菜；（4）喜溫蔬菜：既不耐低溫又不耐高溫，氣溫在15°C以下時，開花結果不良，10°C以下時停止生長，0°C以下則死亡；溫度超過40°C時同化作用小于呼吸作用，生育適溫為20 - 30°C，包括番茄、茄子、辣椒、黃瓜；（5）耐熱蔬菜：有較強的耐熱能力，生育期間要求高溫，30°C左右時同化作用旺盛，包括豇豆
雙雙媽媽
