奶粉的加工過程是否破壞營養成分？

問題描述

精選答案

在奶粉生產中，高溫處理、濃縮干燥等工藝是否會導致營養流失？

加工流程與營養保留分析

奶粉的生產通常包含以下核心步驟，每一步均可能對營養成分產生影響：

加工環節	作用	對營養的影響
濕法工藝	原料乳殺菌、濃縮	可能導致部分熱敏性維生素（如維生素C）流失
干法工藝	混合營養強化劑	無額外營養損失，但需精準控制添加比例
噴霧干燥	乳清液霧化成粉	高溫（150-170℃）可能破壞部分活性蛋白
殺菌處理	殺滅微生物	采用超高溫瞬時滅菌（UHT）減少營養損傷
營養素添加	補充鈣、鐵、維生素等	通過科學配比彌補加工損失

關鍵爭議點解析

1. 熱敏性成分的流失

   • 維生素C、B族維生素易受高溫影響，但現代工藝通過分段控溫可降低損失率（如將噴霧干燥溫度從180℃降至160℃）。

2. 蛋白質結構變化

   • 乳清蛋白在高溫下可能發生變性，但變性蛋白更易被人體消化吸收，且不影響營養價值。

3. 脂肪氧化風險

   • 噴霧干燥可能導致脂肪氧化酸敗，因此需添加抗氧化劑（如維生素E）或采用真空干燥技術。

國家標準與質量保障

根據中國《GB19644-2010食品安全國家標準乳粉》，奶粉需滿足以下指標：

• 蛋白質含量≥非脂乳固體的34%
• 微生物限量（如菌落總數、大腸桿菌）嚴格控制
• 重金屬殘留（鉛、汞等）符合國際食品法典標準

消費者選擇建議

• 優先選擇濕法工藝奶粉：原料乳與營養素同步加工，營養更均衡。
• 關注“活性營養”標識：部分高端產品通過低溫工藝保留免疫球蛋白等活性成分。
• 按需補充輔食：奶粉無法完全替代鮮奶的營養，可搭配水果、蔬菜補充流失的維生素。

如何在加工效率與營養保留之間找到平衡？這仍是乳制品行業的技術攻堅方向。