DHA等營養成分對人體健康十分有益，在清蒸鮮魚時怎樣才能更好地保留它們呢？下面為你詳細介紹。
選魚有講究
- 新鮮度高：新鮮的魚體內DHA等營養成分含量更豐富，且未被破壞。挑選時可看魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅、魚肉是否有彈性。比如購買活魚現殺，能最大程度保證魚的新鮮度。
- 品種合適：像三文魚、鱈魚、鱸魚等富含DHA。例如三文魚，其本身的DHA含量較高，清蒸后能為人體提供更多該營養成分。
處理要得當
- 清洗輕柔：清洗魚時動作要輕，避免魚肉受損，防止營養成分流失。用流動的水輕輕沖洗魚身內外。
- 不去鱗烹飪：有些魚的魚鱗富含營養，如鯽魚，不去鱗清蒸可減少營養損失。若魚鱗片較硬影響口感，可將魚鱗刮下燉湯。
清蒸技巧佳
- 控制時間：一般1斤左右的魚清蒸8-10分鐘即可。時間過短，魚未熟透；時間過長，DHA等營養成分易被破壞。例如鱸魚清蒸8分鐘，肉質鮮嫩且營養保留好。
- 火候適中：采用大火快速蒸熟，能使魚表面迅速凝固，鎖住營養。開始蒸時就要用大火，中途不要打開鍋蓋。
調味有方法
- 少用調料：過多使用重口味調料會掩蓋魚的鮮味，還可能與營養成分發生反應。清蒸魚只需用少量鹽、蒸魚豉油、蔥姜蒜等簡單調味。
- 后放調料：在魚蒸好后再淋上蒸魚豉油、熱油等調料，避免調料長時間與魚接觸導致營養流失。
可樂陪雞翅
