肉毒桿菌在奶粉中的存活時間與環境因素有何關聯？

問題描述

精選答案

肉毒桿菌在奶粉中的存活時間究竟和環境因素有著怎樣的關聯呢？

溫度因素

溫度對肉毒桿菌在奶粉中的存活時間影響顯著。低溫環境下，肉毒桿菌的代謝活動減緩，存活時間會延長。例如，在4℃左右的冷藏條件下，肉毒桿菌可能存活數周甚至數月。相反，高溫環境對其存活不利。當溫度達到80℃以上時，肉毒桿菌的活性會迅速降低，存活時間大幅縮短，在100℃持續加熱數分鐘，就能有效殺滅肉毒桿菌。

濕度因素

濕度也是關鍵的環境因素。奶粉保存環境濕度較高時，肉毒桿菌更易存活。因為適宜的濕度為其提供了良好的生存條件，可能使存活時間從正常的較短期限延長至數周。而在干燥的環境中，肉毒桿菌難以獲取足夠的水分維持生命活動，存活時間會明顯縮短，可能只能存活幾天。

氧氣含量

氧氣含量同樣會影響肉毒桿菌的存活。肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧或無氧環境中存活時間較長。如果奶粉采用真空包裝，氧氣含量極低，肉毒桿菌有可能存活數月之久。但在氧氣充足的環境下，肉毒桿菌的生長和存活會受到抑制，存活時間會相應減少。