孕婦吃番茄醬和新鮮番茄的營養差異大嗎？

問題描述

精選答案

番茄醬中的營養是否真的能替代新鮮番茄？加工過程是否影響了關鍵營養素的吸收？

營養成分對比

營養素	新鮮番茄（100g）	番茄醬（100g）
維生素C	14mg	8mg
膳食纖維	1.2g	2.1g
番茄紅素	2.5mg	12.5mg
鉀	237mg	285mg
糖分	3g	18g
鈉	5mg	1200mg

關鍵差異解析

1. 番茄紅素：番茄醬因加熱處理，番茄紅素（抗氧化成分）的生物利用率更高，但需注意選擇低鹽、無添加糖的產品。
2. 維生素C：新鮮番茄的維生素C含量較高，但高溫加工會部分破壞該維生素。
3. 糖與鈉：市售番茄醬普遍含糖量高（約18%），且鈉含量可能超標，孕婦需警惕妊娠糖尿病風險。

孕婦食用建議

• 優先選擇新鮮番茄：每日建議攝入1-2個中等大小番茄，補充維生素C和膳食纖維。
• 番茄醬作為補充：可少量食用無添加糖的番茄醬（如自制），搭配全麥面包或沙拉。
• 注意加工風險：避免含添加劑（如苯甲酸鈉）的番茄醬，可能干擾胎兒發育。

科學依據
中國營養學會《孕期膳食指南》指出，孕婦每日需攝入400μg葉酸、2000mg鉀，新鮮番茄和番茄醬均可作為補充來源，但需結合整體飲食控制糖鹽攝入。

（注：以上數據參考《中國食物成分表》及國際食品協會研究）