奶粉與牛奶的寒性之爭：科學視角下的營養選擇

中西醫對“寒性”的定義分歧

在傳統中醫理論中，食物的“寒性”與“熱性”是其藥性分類的重要依據。鄭州市第二人民醫院副主任護師周燕指出，牛奶性微寒，而奶粉因加工工藝改變性質，轉為溫性。與此相反，現代醫學認為“寒熱”并非科學概念，更關注營養成分。例如，牛奶和奶粉均含蛋白質、鈣等成分，但奶粉通過配方調整更適應嬰兒需求。

牛奶與奶粉的寒性對比

適用人群的差異與選擇建議

1. 嬰幼兒群體
   嬰兒消化系統未發育完全，牛奶中的酪蛋白分子較大，易引發脹氣或腹瀉。配方奶粉通過調整乳清蛋白比例，并添加DHA、益生元等成分，更利于吸收。

2. 寒性體質者
   中醫建議體質虛寒者減少牛奶攝入，可選擇加熱后飲用或替換為奶粉。部分羊奶粉因性質溫和，成為替代選擇。

3. 營養需求差異
   牛奶的鈣含量較高（約104mg/100ml），適合骨骼發育期兒童；而奶粉通過強化鐵、鋅等微量元素，預防嬰幼兒貧血。

加工工藝如何改變食物性質

奶粉的生產過程包括殺菌、濃縮、噴霧干燥等環節。周燕提到，加工使牛奶的微寒性質轉為溫性，同時降低致敏風險。例如，乳糖經水解后更易消化，減少腸脹氣。

現代營養學的實踐指導

1. 嬰兒喂養標準
   世界衛生組織建議，1歲以下嬰兒應以配方奶粉為主食，避免直接飲用牛奶。

2. 特殊人群適配
   乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶粉；過敏體質嬰兒需使用水解蛋白奶粉。

3. 飲用方式影響
   加熱至40-50℃的牛奶可緩解寒性，適合冬季或體弱者。

爭議與誤區辨析

1. “奶粉上火”說法
   部分家長認為奶粉導致便秘，實因蛋白質和鈣含量高，需增加水分攝入。

2. 牛奶寒性的地域差異
   游牧民族常年飲用牛奶，未見明顯寒性不適，可能與飲食習慣及體質適應有關。

市場趨勢與產品創新

近年功能性奶粉增長顯著，如添加OPO結構脂的奶粉減少便秘，A2-β酪蛋白奶粉降低過敏風險。部分品牌推出“溫性配方”奶粉，迎合中醫養生需求。