撕面條教案小班 撕面帶的做法和面方法

撕面帶的做法和面方法

北方食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀，用手工撕制而成，故名撕面帶。

1.面粉倒入干凈的盒子里，沖入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2.高湯粉加熱水煮成高湯。

3.湯鍋中煮滾600毫升的水，接著左手拿面團，右手將面團撕成小條，加入湯中煮熟。

4.把面條放入高湯中即可食用

撕面帶怎么做

北方食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀，用手工撕制而成，故名撕面帶。

1.面粉倒入干凈的盒子里，沖入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2.高湯粉加熱水煮成高湯。

3.湯鍋中煮滾600毫升的水，接著左手拿面團，右手將面團撕成小條，加入湯中煮熟。

4.把面條放入高湯中即可食用

手撕面的家常做法

做法步驟如下：

1.取適量面粉，水里加一小勺鹽化開。將鹽水緩緩倒入面粉中和成軟硬適中的面團。

2.將面團醒半個小時。

3.切成劑子。（大小形狀沒有要求）

4.小盆里加入適量水，把面劑子都放進去泡著。

5.準備蔬菜。西紅柿和韭菜洗凈切好。

6.菠菜和白菜洗凈切好。白菜葉和幫子分開放。

7.起鍋燒油，將西紅柿和白菜幫子炒軟后放入韭菜加鹽和五香粉炒熟。

8.開火燒水，把面劑子用手撕成面片，薄厚形狀都沒有要求，全憑自己喜好。

9.面片邊撕邊扔進鍋里煮。

10.面片快熟時，放入菠菜和白菜葉一起煮熟。

11.將雞蛋打入碗中打散。

12.均勻淋入鍋中，關火。

13.調味。將炒好的菜倒入鍋中，加入適量的鹽，醋，醬油，攪拌均勻。

山西撥面做法

以下是一份簡單的山西撥面做法：

1.在面粉中加入適量的水和鹽，揉成面團，蓋上濕布醒發30分鐘。

2.將醒發好的面團揉至表面光滑，然后用刀切成大概1-2厘米厚的面片。

3.取一個大的不銹鋼盆，里面裝些水，將面片放在水中，讓水覆蓋面片的2/3左右。

4.使用刀或鐵片將面片削入水中，使其形成一片片的面片。

5.燒一鍋水，水開后將削好的面片煮熟，撈出備用。

6.將五花肉切成薄片，青菜和豆芽洗凈備用。

7.鍋中加油，燒熱后加入花椒粉和五花肉片炒香，然后加入醬油、醋、蔥花、香菜，翻炒均勻后出鍋。

8.另起一鍋，加水燒開，加入青菜和豆芽煮熟，撈出備用。

9.將煮好的面片倒入炒好的肉醬中，加入煮好的青菜和豆芽，攪拌均勻即可。

以上就是山西撥面的制作方法。撥面的口感勁道，配上炒制的肉醬，味道鮮美，非常適合北方人的口味。

手撕面怎么做

你好，我是家廚美食老馬，很高興來回答你的問題。

手撕面，在全國各地都有這種美食。它在百姓家里是日常制作的一種家常傳統美食，就是做法不一樣，配料用的也不一樣。主要以面粉為主，其它配料可根據自己的愛好選實材制作而成。

什么叫手撕面，其是就是把面粉和成團，醒發好后，放在水里，沾上水用水慢慢撕成簿片后，下開水里煮熟的面片，進行下配菜調味制作的帶湯面叫手撕面。由其是在冬天吃了非常暖和，湯鮮濃郁，面片非常的勁道。

請看我的手撕面制作過程：

首先準備好用的實材，面粉5O0克，食用鹽2克，清水200克，少許蔥花，少許蒜末，少許青菜，少許豆芽，洗干凈備用。

第一步，盆里放500克的面粉，2克的食用鹽，用200克的溫水和面。

第二步，用筷子一邊攪面一邊倒入溫水，把面拌成蕠狀，用手揉成團醒面1O分備用。

第三步，揉好的面團，用保鮮膜封住醒面10分鐘后，再次搓揉面，使面光，盆光，手光，再次封存醒面1小時。

第四步，鍋里留底油，下蔥蒜末炒香，加適量的清水，燒開后，把醒好的面分成幾個面團放水里面，取出一個沾上清水，用手慢慢撕成的簿面片，下開水里煮。然后下自己喜歡的豆芽，青菜一同煮熟。

第五步，是煮制斷生后，調味，放適量的食用鹽，雞精，胡椒粉，生抽適量，香醋適量，攪拌均勻即可食用，這道手撕面就制作完成。

供大家參考，謝謝觀看。

手撕面怎么撕才不斷

回答如下：1.面團要充分揉捏，讓面筋充分發達，這樣面團的韌性會更好，撕面時不容易斷。

2.撕面時手要用力均勻，不能用力過猛或不足，要根據面團的厚度和硬度來調整用力的大小。

3.在撕面的時候，要盡量保持面團的平整和整齊，不要讓面團出現不規則的形狀或厚薄不均的情況，這樣可以避免面團因厚度不一或形狀不良而斷裂。

4.撕面時可以先用手指將面團中心部分按壓，然后再慢慢向外撕開，這樣可以讓面團逐漸變薄，同時也可以避免過度用力導致面團斷裂。

5.如果手撕面仍然容易斷裂，可以試著用搟面杖將面團搟薄，然后再手撕，這樣會更容易撕成薄而不斷的面條。

手撕面怎么做好吃，要怎么樣和面

如何和面（所有面食基礎）

餃子、包子、面條、面片、刀削、拉面、紅燒牛肉面、酸菜肉絲面、擔擔面，各種美食，他們的基礎，都是面，有了一團軟軟糯糯的面，才能產出其他美食。

本文介紹最簡單有效的和面方法，親身證明，非常易學

舀出面粉

用小碗舀面粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。

將面粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。

新手注意事項：

如果你的目標是三小碗面粉的量，那么，此步驟舀面粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

加水

這一步很關鍵：

舀出一小碗水，往面粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水?！耙稽c點”的意思是，水流的大小，類似于普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎？？？

在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎么理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團越勻稱

搓的好的話，出來的是絮狀，如下圖

揉絮狀面粉

現在，面粉已經成為絮狀啦，那么下一步，就是把這些小絮絮，合并為大絮絮，最后，將所有的大絮絮合并為一個初始的面團。

在整個過程中，需要加水。

加水的多少，依賴于你的手感，不能太干，也不能太濕。

太干的話，揉不起來，太濕的話，要多加點面粉才不粘手。

新手注意事項：

新手的時候，最好一開始少舀點面粉，因為在后續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加面粉。

繼續第四步

就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的面團形成啦！

看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質樸，不難現象，經過再次打造，這份面團一定能散發出耀眼的光芒。

醒面

到這一步，就把面團在密閉的空間放一會兒，俗稱“醒面”。

在剛才的不銹鋼盆上加一個鍋蓋，就ok啦。

其實，醒面，從科學角度解釋，就是等面粉和水發生化學反應。我們揉面絮絮的過程只是強行將面粉和水組合在一起，而醒面，就是利用淀粉在溫暖的環境下自身的發酵作用，吸水、膨脹。

這個過程大概20分鐘即可。

繼續揉面

醒面完畢后，繼續揉面。

這時候，操作空間就可以從不銹鋼盆轉移到案板啦。

此時的面團，還是有點濕，會沾手，所以在揉面的過程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星點點的覆蓋到就可以。

新手注意事項：

如果覺得太濕，可以一遍揉，一遍撒。

對于新手來說，還是不建議一下子撒太多，因為撒太多面團會變得很干，這時候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出來的面團4、5個人吃都足夠啦。

繼續醒面

揉5、6分鐘左右，把面團放入不銹鋼盆，繼續醒面，大約10分鐘

繼續揉面

第二次醒完以后，拿出面團，繼續在案板上揉面。

揉面10分鐘左右，如果覺得面團已經光滑可鑒，那么就可以完工啦

大功告成

終于，完工啦，自己和面，很簡單吧。

個人感覺，主要是面粉和水的比例，這個沒法言說，更多的是靠手感和你下一步準備做什么來決定。

比如，如果你想用面團做面條，那么最好和的硬一點。

如果想要用面團做片兒湯，那么，軟一點更好。

如果要做餃子皮，不軟不硬就好啦。

想要面團更光滑美味的訣竅：

1、想要面團更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和面粉攪拌均與后，再加水搓絮絮；

2、喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用于和面的水里加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。