燉菜和煮菜有何不同？

問題描述

精選答案

燉菜一般是將食材先煎炒或焯水后，加入適量的水或湯，放入砂鍋中用小火長時間慢燉，使食材充分吸收湯汁的味道，變得軟爛入味，如紅燒肉燉土豆，燉制時間較長，通常在 1 - 3 小時左右，湯汁較濃稠。煮菜則是將食材直接放入足量的水中，大火燒開后轉中火或小火煮熟，煮菜的時間相對較短，湯汁較多且較清淡，如煮面條、煮白菜湯等，煮菜更注重食材本身的原味和營養成分的保留。