無乳糖奶粉的制作工藝是怎樣的？

問題描述

精選答案

無乳糖奶粉的制作工藝究竟是怎樣的呢？

原料選擇

要制作無乳糖奶粉，需挑選優質且乳糖含量低或不含乳糖的原料。常選用牛奶或羊奶，然后對其進行預處理，去除其中的乳糖。比如，采用物理或化學方法，使原料奶中的乳糖與其他成分分離。

乳糖去除

• 酶水解法：利用乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖。在適宜的溫度和pH值條件下，讓乳糖酶與原料奶充分反應，將乳糖水解。之后再通過超濾等技術，把未反應的乳糖酶和水解產物分離。
• 物理分離法：借助膜過濾技術，根據分子大小不同，將乳糖從原料奶中分離出去。例如用孔徑合適的超濾膜，讓乳糖等小分子物質透過，而蛋白質、脂肪等大分子物質被截留，從而實現乳糖的去除。

營養調配

去除乳糖后，要對奶粉的營養成分進行調配，使其營養接近普通奶粉。添加適量的礦物質（如鈣、鐵、鋅等）、維生素（如維生素A、D、E等）和其他營養物質，確保奶粉能滿足消費者的營養需求。

濃縮與干燥

• 濃縮：將調配好的奶液進行濃縮處理，通過減壓蒸發等方式，去除奶液中的部分水分，提高奶液的濃度，為后續的干燥做準備。
• 干燥：一般采用噴霧干燥法，把濃縮后的奶液通過高壓噴頭噴成霧狀，在熱空氣的作用下，迅速蒸發水分，形成奶粉顆粒。

包裝

最后把制成的無乳糖奶粉進行包裝。通常會采用密封包裝，以防止奶粉受潮、氧化和受到微生物污染，保證奶粉在一定時間內的質量穩定。