嬰兒營養餐制作時需遵循哪些衛生原則？

問題描述

精選答案

如何在保證營養的同時避免細菌污染？

核心衛生原則與操作要點

1.食材選擇與處理

• 新鮮度：優先選擇當季、本地新鮮食材，避免使用隔夜或變質原料。
• 清洗規范：
  • 蔬菜：流水沖洗+淡鹽水浸泡10分鐘，去除農藥殘留。
  • 肉類：冷水浸泡去血水，用果蔬清潔劑輔助清洗。
• 去皮去核：水果、根莖類食材需徹底去皮，減少農藥和重金屬攝入風險。

2.工具與環境消毒

工具類型	消毒方法	頻次要求
刀具、砧板	沸水煮沸5分鐘或紫外線照射	每次使用前
研磨器/輔食機	拆解后用專用清潔劑沖洗	每次使用后
餐具	煮沸消毒10分鐘或高溫蒸汽消毒	每日至少1次

3.操作流程規范

• 分區域處理：生熟食分開操作，避免交叉污染。
• 佩戴手套：處理生肉或海鮮時需佩戴食品級手套。
• 及時冷藏：制作好的輔食室溫存放不超過2小時，冷藏保存不超過24小時。

4.個人衛生管理

• 洗手要求：操作前用肥皂搓洗雙手至少20秒，尤其注意指甲縫隙清潔。
• 衣物防護：穿戴干凈圍裙，避免頭發、首飾接觸食材。

5.儲存與復熱安全

• 分裝原則：按單次食量分裝冷凍，避免反復解凍。
• 復熱標準：微波爐加熱需攪拌均勻，中心溫度達70℃以上方可喂食。

常見誤區提醒

• ?用同一塊濕布擦拭刀具和砧板（易殘留細菌）。
• ?冷凍食品直接倒入熱鍋翻炒（溫度驟變導致營養流失）。
• ?依賴“高溫殺菌”心理（部分細菌毒素耐高溫）。

通過以上步驟，既能保留食材營養，又能最大限度降低嬰兒腸胃感染風險。建議定期檢查廚房衛生死角（如冰箱密封條、水槽下水道），并參考《中國居民膳食指南》嬰幼兒輔食制作規范調整操作細節。