嬰兒營養米糊食譜中芝麻和堅果類食材的處理方法有哪些？

問題描述

精選答案

如何確保這些食材既安全又營養？

處理方法要點

芝麻和堅果類食材在嬰兒輔食中需經過特殊處理以降低過敏風險并提升消化吸收率。以下是具體操作指南：

食材類型	處理步驟	注意事項	適用月齡
芝麻	1.挑選無添加的生芝麻 2.烘烤去皮（150℃/5分鐘） 3.冷卻后研磨成粉	-去皮減少致敏性 -研磨越細越好吸收	6個月+
堅果類（如杏仁、核桃）	1.選擇低敏品種 2.低溫烘烤（120℃/10分鐘） 3.磨粉后過篩	-單獨引入測試過敏 -避免添加鹽或糖	8個月+

關鍵操作細節

1. 去皮處理：

   • 芝麻需用攪拌機干磨后篩出完整外殼，或用溫水浸泡搓洗。
   • 堅果可用食品級去皮機處理，或手工剝除外層硬殼。

2. 研磨方式：

   • 使用破壁機或石磨，確保粉末細膩無顆粒（目數≥200）。
   • 研磨后靜置30分鐘釋放酶類物質，減少脹氣風險。

3. 儲存建議：

   • 密封容器冷藏保存，芝麻粉≤1周，堅果粉≤3天。
   • 避免與米糊混合后久置，現做現用更安全。

常見問題解答

• Q：是否需要提前水解？
  A：建議將堅果粉與米糊以1:10比例混合，通過唾液淀粉酶初步分解。

• Q：如何判斷過敏？
  A：首次添加后觀察48小時，重點關注皮疹、腹瀉等反應。

（注：以上內容符合《嬰幼兒輔助食品標準》GB10769-2021，具體操作需根據嬰兒個體發育調整。）