胡蘿卜燉牛腩的做法大全

大家都知道胡蘿卜中的維生素含量豐富，因此經常被用于與其他食材搭配。其中，牛腩是最常見的搭檔之一，二者合燉，既能呈現出色香味俱全的美味，又能同時吸收胡蘿卜的甜軟與牛腩的鮮美。接下來，我們將詳細介紹胡蘿卜燉牛腩的制作方法、烹飪技巧及營養成分。

一、制作方法

做法一：

食材：牛腩2斤、胡蘿卜4根、生姜、大蔥等適量。

步驟：首先將生姜、大蔥切好備用，牛腩切塊后冷水煮制出血沫。然后炒鍋內倒入適量油燒熱，放入生姜等香料炒香，加入牛肉翻炒均勻。接著將牛肉倒入高壓鍋，放入冰糖和清水燉制半小時。在此期間，將胡蘿卜切塊備用。最后將胡蘿卜加入高壓鍋，繼續燉制15分鐘。盛出后撒上香菜即可。

做法二：

食材：牛腩、胡蘿卜、干香菇等適量。

步驟：先將香菇泡發洗凈備用。牛腩冷水下鍋煮3分鐘，撈出后溫水洗凈表面浮沫。然后放入砂鍋，加入冷水和泡發香菇的水，大火燒開后轉小火燉兩小時。兩小時后加入胡蘿卜和香菇繼續燉半小時即可。出鍋時加鹽，點綴香菜食用。

二、烹飪技巧

胡蘿卜燉牛腩雖然美味，但想要做出更好的口感，還需掌握一些烹飪技巧。例如，牛腩在煮制過程中會縮小，因此不要切得過小。測定牛肉的煮熟度需根據大小厚薄而定。烹飪時可以根據個人口味調整辣度，如不吃辣可去掉干辣椒和豆瓣，多加老抽。燉牛肉時加入陳皮或茶葉可使牛肉軟得快且肉香濃郁。胡蘿卜燉的時間不宜過長，因此在牛肉快燉好后再加入胡蘿卜塊。

三、營養成分

胡蘿卜燉牛腩的主要食材為胡蘿卜和牛腩，其營養價值豐富。胡蘿卜中含有大量維生素，而牛腩富含優質蛋白質、脂肪等營養成分。合燉后既能滿足人體對維生素的需求，又能補充蛋白質、脂肪等營養成分。胡蘿卜燉牛腩是一道營養豐富的美味佳肴。胡蘿卜中含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜中含有維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

牛腩的營養價值也是相當的豐富的，它能夠提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩中還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。雖然牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

胡蘿卜燉牛腩的主要食材就是胡蘿卜和牛腩，這兩種食材是很受歡迎的兩種食材，用它們搭配烹飪出來的胡蘿卜燉牛腩不僅味道香濃，吃起來口感也是很不錯的，而且其中含有的營養價值也非常的豐富，因此成為人們餐桌上面常見的美食之一。雖然是常見的食物，卻有著它的一個宜忌人群。那么，對于這道佳肴的宜忌人群主要有哪些呢？我們來具體的了解一下吧！

胡蘿卜的適宜人群：胡蘿卜對于一般人來說都是可以吃的，尤其是適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者食用。

胡蘿卜的禁忌人群：欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜，因為婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。

牛腩的適宜人群：一般人群均可食用；尤其適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

牛腩的禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

孕婦可以吃胡蘿卜燉牛腩嗎？自古就有“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開藥方“的說法，胡蘿卜作為蘿卜的一種，對于孕婦來說，是比較適合吃的食物。而用胡蘿卜燉牛腩，是不是也適合孕婦吃呢？

胡蘿卜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、多種礦物質及少量粗蛋白等物質，營養比較豐富，是適合孕婦吃的。胡蘿卜有降壓作用，可以服用妊高癥。胡蘿卜還可以增強免疫力、預防感冒。胡蘿卜對皮膚和眼睛都有很好的保健作用，對孕婦的皮膚也是有好處的。胡蘿卜中的維生素有利于牙齒和骨骼的生長，因此對于胎兒生長發育好。

除了要補充胡蘿卜這類蔬菜之外，孕婦們還要多吃牛肉，補充身體所需的其他營養元素。牛腩中含有較多的鐵和鋅，因此也是適合孕婦食用的食物之一。孕婦吃牛肉可以大為滿足孕期對鐵和鋅的需求。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵，產后應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育容易產生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

綜合上面對胡蘿卜和牛腩的具體的分析，我們可以得出一個結論，那就是孕婦是可以吃胡蘿卜燉牛腩的，常吃這道美食不僅有益于孕媽們的孕期營養的補充，對于腹中胎兒的健康發育也是有好處的哦！