扁豆角炒肉的做法步驟

扁豆角炒肉的做法

扁豆角是一種含有多種的維生素及礦物質的健康蔬菜。小時候媽媽經常會做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉質的美味，既解饞又好吃。今天，我們來一起親自下廚來做一下這道扁豆角炒肉，還等什么？大家來一起看一下它的做法吧。

1. 扁豆塊釀肉

主料：豬耳朵扁豆，豬肉餡 輔料：香菇，彩椒，雞蛋 步驟一：扁豆去筋，從側面打開口 步驟二：將香菇切末，彩椒切丁，蒜切末 步驟三：在肉餡中加姜末，料酒，醬油，鹽，香菇末，雞蛋，淀粉，蔥末調均勻 步驟四：在扁豆內側抹少許淀粉后放入肉餡，蘸少許淀粉封口 步驟五：油溫6-7成熱時將扁豆下鍋，稍微過下油即可撈出 步驟六：鍋中放少許油，加入蒜末，水，料酒，美極鮮醬油，老抽，糖，扁豆煅一會 步驟七：出鍋前撒上蒜末和紅椒粒，這道菜就完成了

2. 扁豆絲炒肉

豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲，大蒜切末，將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲煮兩分鐘，熟透撈出，炒鍋燒熱放入底油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色后盛出來，鍋中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯過水的豆角絲中火煸炒，加入食鹽，加入味精，加入生抽翻炒均勻，最后加入肉絲快速翻炒。加入肉絲后再次翻炒均勻即可關火。

3. 扁豆角炒肉時，可以根據自己的口味加玉米、胡蘿卜這樣對的輔料，可以讓色彩味道更加多樣。

扁豆角炒肉怎么做好吃

主婦們在做飯時，已經考慮的不僅僅是將菜按照菜譜做出來了，或許更多的是美味好吃，達到它的最佳風味，那么扁豆角菜肉怎么做才好吃了，媽網百科為準備美食的媽媽們來支招。

首先把扁豆角去筋、洗凈并切成長塊狀，再取出一小塊豬肉切成片狀備用。

然后，將蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段（愛吃辣的朋友可以多放幾個小紅辣椒）。

最后是烹飪技巧啦，我們來一起記記吧。

第一步：將肉片用料酒、生抽、鹽和淀粉腌制10分鐘。

第三步：鍋內放油，將肉片炒出備用。在翻炒肉片時可以放入適量的甜面醬，既可以上色又能調味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中備用。

第四步：鍋內留少許油，炒香蔥蒜和辣椒。

第五步：放入扁豆角翻炒。

第六步：倒入少許生抽。將豆角炒至8成熟，炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可，再倒入剛才炒好的肉片并翻炒均勻，就可以出鍋了。

第七步：倒入木耳，倒入少許水。翻炒均勻。

第八步：倒入肉片，翻炒均勻后放少許鹽提味。

扁豆角炒肉的營養價值

扁豆角炒肉這一葷一素的巧妙搭配，讓二者的營養價值和鮮美充分的得到體現，扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。下面媽網百科圍繞扁豆的營養價值為您一一講解吧！

一、營養價值成分

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

二、適用人群

一般人群均可食用

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳扁豆角炒肉的功能與食用指南

扁豆，又稱菜豆、四季豆等，是深受人們喜愛的蔬菜之一。其不僅口感鮮美，而且營養豐富，具有多種健康功效。接下來，我們將詳細了解扁豆角炒肉的作用與功效以及食用指南。

一、扁豆角炒肉的作用與功效

1. 扁豆富含優質蛋白質和多種維生素、礦物質，具有健脾和胃、增進食欲的作用。炒制后與肉類搭配，更能增加菜肴的營養價值。

2. 扁豆具有化濕補脾的功效，適合脾胃虛弱的人群食用。

3. 夏季食用扁豆角炒肉，具有消暑清口的作用，有助于緩解暑濕傷中的不適。

4. 扁豆角炒肉尤其適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄以及婦女脾虛帶下、小兒疳積等證。

5. 癌癥病人、急性腸胃炎、食欲不振者均可食用扁豆角炒肉，以調和臟腑、安養精神。

二、扁豆角炒肉的食用指南

1. 在烹調前，需摘除豆筋，以保證口感和消化。需注意扁豆角的中毒問題。未熟透的扁豆角含有皂甙和血球凝集素，可能導致中毒。烹煮時間宜長不宜短，確保扁豆熟透。

2. 為防止中毒，扁豆食前應用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透。可用濃鹽水漂出農藥殘渣，或干鍋炒扁豆以分解皂素。

3. 扁豆角炒肉的味道可以根據個人口味進行調整，例如用濃鹽水泡過的扁豆不會咸，可以依自家口味調鹽，或將剁椒換成新鮮辣椒，清香味道更佳。

4. 腹脹者不宜食用扁豆角炒肉。

5. 對于兒童和成人，都應確保扁豆熟透，以免其中的毒素對胃腸道產生刺激，導致中毒癥狀。

扁豆角炒肉不僅美味可口，而且具有多種健康功效。在食用時，只需注意確保扁豆熟透，即可安心享用這道美味佳肴。