芹菜炒香干的家常做法

香芹炒豆干的制作方法

一、基本做法

主料：香芹適量、豆干數片

輔料：姜蒜末、蔥花、食用油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精

做法步驟：

1）香芹去除葉子，洗凈切段，豆干用清水沖洗后切條備用；

2）炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香后先放香芹翻炒，再放入豆干翻炒；

3）加入胡椒粉和醬油，繼續翻炒至熟，出鍋前放鹽、蔥花和雞精調味即可。

二、變化做法——香芹豆干炒肉絲

材料：香芹、豆干、豬瘦肉、胡蘿卜、香菇、姜蒜等

做法步驟：

1）豬瘦肉切絲，用醬油和淀粉抓勻腌制片刻；

2）豆干和胡蘿卜切片，香菇泡軟后切絲，香芹切段；

3）熱鍋冷油，先炒熟肉絲盛出備用；

4）鍋中余油炒香姜蒜和香菇，再加入豆干、胡蘿卜和香芹翻炒；

5）最后放入炒好的肉絲，加鹽、雞精調味，快速翻炒收汁即可。

三、變化做法——香芹豆干面

材料：手搟面適量、香芹一把、豆干數片、胡蘿卜半根等

做法步驟：

1）豆干和胡蘿卜切片，香芹切小段；

2）煮水燒開后面條煮至七八成熟撈出備用；

3）熱鍋冷油炒香豆干，再加入胡蘿卜和香芹翻炒；

4）加適量醬油和清水，煮開后澆在煮好的面上即可。

小貼士：香芹炒豆干對于肝熱高血壓患者具有較好的食療效果，但腎性高血壓患者需注意食用。腎炎或腎性高血壓患者可考慮用香芹配搭西紅柿。

香芹炒豆干的訣竅

在制作香芹炒豆干時，有些小技巧可以幫助我們做出更美味的菜品。例如：

1. 香芹焯水后可以使其口感更脆，焯水時間不宜過長；

2. 炒菜時可以加一點白糖，可以去除香芹的苦澀味并提升鮮美度；

3. 旺火快炒可以更好地保留香芹和豆干中的營養；

4. 選擇優質的豆腐干很重要，良質豆腐干應呈乳白色或淡黃色，有光澤且形狀整齊。

劣質豆腐干色澤不正，可能是深黃、略紅或綠色，缺乏光澤；其外觀粗糙，沒有彈性，表面粘稠，切口有水流出；聞起來有餿味、腐臭味，口感苦澀、酸澀等。若你在小城市買不到正宗的象干，或者購買的香干不合媽媽口味，那么這里也教你自制香干的做法。

將豆干放入添加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖和桂皮的湯鍋中大火煮沸，再轉為中火煮兩三分鐘，然后關火浸泡約兩三個小時讓豆味。之后，將鹵好的香干撈出瀝凈水分，用廚房紙吸掉多余的水分。

芹菜炒香干不僅味道誘人，其營養價值也相當豐富。芹菜含有膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素以及鈣、磷等礦物質。而香干則含有大量蛋白質、維生素A、B族、碳水化合物以及多種人體所需的礦物質，如鈣、磷、鐵、鎂、鋅等。兩者搭配起來，正好互補了彼此的不足，起到了營養遞加的作用。

從中醫角度看，芹菜味辛甘，性涼，具有清熱平肝、健胃降壓的功效。而香干性涼，與芹菜搭配養陰清火的效果特別好，對熱性體質、肝火重的人非常適宜。也要注意芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食。芹菜具有殺精功能，計劃生育的男性應適量少食。而香干中的鈉含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病患者如腎臟病、高血脂患者要慎食。

在食材選購方面，購買芹菜時，要注意選擇顏色適中、葉片鮮綠的芹菜。市場上的芹菜主要有青芹和西芹兩種，青芹味道較淡，西芹味道較濃。避免選擇葉色濃綠的芹菜，這種芹菜一般是由于缺水造成的生長遲緩，口感會比較老。對于香干的選擇，要選購那些乳白或淡黃色、稍有光澤、形狀整齊、有彈性且帶有清香的香干。

對于孕婦來說，適量食用芹菜炒香干是可以的。芹菜含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質等營養成分，具有多種保健功效。孕婦在食用時要注意適量，因為芹菜炒香干性涼，長期大量食用對孕婦和胎兒都可能有害。

享受美食的同時也要了解各種食材的性質和營養價值，這樣才能更好地保護自己和家人的健康。芹菜富含鐵元素，對于孕期女性來說具有補血養虛的重要作用。芹菜還能有效預防孕期便秘、高血壓等疾病。其豐富的營養成分包含人體必需的各種營養物質，對于產后身體虛弱的準媽媽來說，食用芹菜能夠提高免疫力，促進身體恢復。

芹菜還富含粗纖維，有助于消化和排泄，能預防產婦便秘。其含鐵量較高，能夠補充女性因經血損失的鐵質，是缺鐵性貧血患者的理想食物。食用芹菜可以避免皮膚蒼白、干燥，同時還能讓膚色健康有光澤，讓目光更加明亮，頭發更加黑亮。

對于剛剛經歷分娩失血的產婦而言，適量食用芹菜有助于補血。但是需要注意，芹菜味甘、苦，性涼，歸于肺、胃、肝經，因此產婦在食用時不可過量。

不僅如此，芹菜也適合嬰幼兒食用。不過由于芹菜的纖維素較多，不易消化吸收，因此在給孩子食用時應該煮得爛熟一些。這樣能夠更好地保留芹菜的營養成分，同時也更容易被孩子接受和消化。芹菜是一種非常營養健康的蔬菜，適合不同年齡段的人群食用。