冬筍炒牛肉的做法

一、冬筍炒牛肉的營養價值

冬筍是一種富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素的食材，其中每100克冬筍含有蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，還含有豐富的維生素B1、B2和C等。冬筍有助于促進腸道蠕動，預防便秘和結腸癌，提高人體免疫功能。

牛肉富含肌氨酸、維生素B6、鉀和蛋白質，這些營養成分能提高機體的抗病能力，促進蛋白質的新陳代謝，有助于緊張訓練后的身體恢復。牛肉還富含鈣、鐵、硒等礦物質，其中的鐵元素易于人體吸收，對于容易貧血的人群尤為適宜。冬筍炒牛肉的營養價值豐富，適合各個年齡段的人群食用。

二、冬筍炒牛肉的食療作用

冬筍味甘性寒，具有通血脈、化痰涎、消食脹等功效。而牛肉性平，歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等作用。冬筍炒牛肉結合了兩者之長，具有以下食療作用：

1. 提高免疫力：冬筍和牛肉中的維生素，尤其是牛肉中的維生素B6，有助于增強免疫力。

2. 通腸排便，預防便秘：冬筍和牛肉中的鈣、磷、鐵等元素，以及冬筍中的纖維素，能促進腸道蠕動，有助于消化和排便。

3. 補充失血和修復組織：牛肉的蛋白質和氨基酸豐富，易于人體吸收，對于生長發育和術后修復的人群有很大功效。

4. 暖胃：冬季食用冬筍炒牛肉有暖胃作用。

三、冬筍炒牛肉的做法

材料：牛肉(瘦)、冬筍、蘇打粉、大蒜、姜、大蔥、鹽、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。

做法：

1. 牛肉洗凈，切薄片，放入碟中；加入少許小蘇打粉、鹽、老抽和淀粉，加花生油攪拌后腌制七八分鐘。

2. 調制調味汁：取一碗，放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加適量水攪拌。

3. 煮沸水，加入筍片焯水，撈出瀝干。

4. 熱鍋熱油，放入蒜蔥姜炒香，加入牛肉和筍片翻炒。

5. 倒入調味汁翻炒，收鍋即可。

四、冬筍的選購方法

選購冬筍時，以殼緊實、外形肥大、筍支像黃牛角、呈土黃色為佳。損殼張開、翹起并聞到硫磺味道的可能經過硫磺熏制，不宜選購?？梢酝ㄟ^指甲在根部掐動來檢查其新鮮程度。皮緊實、無空鼓的筍較為新鮮。冬筍的保存方法

冬筍挖掘時間一長，會逐漸變硬，口感變得更粗糙。如何妥善保存冬筍成為了一個重要的問題。以下是幾種常見的冬筍保存方法：

1. 將完整的冬筍放入保鮮袋中，確保袋口密封良好。這種方法可以保存冬筍一個月以上。

2. 使用一個箱子，在箱底鋪上2-3寸厚的稍濕黃沙，然后將新鮮完整的冬筍尖朝上擺放整齊。用黃沙覆蓋并放置在陰涼通風的地方。這種方法適合大量冬筍一起保存。

3. 將冬筍剝去外殼，清洗干凈后切成兩半。放入沸水中煮至五成熟，然后取出放入竹籃子中晾干。這樣處理后，冬筍可以作為筍干食用。

4. 將冬筍浸泡在濃鹽水中，可以保存兩個月左右。但需要注意的是，在食用前要清洗干凈以去除鹽分。

5. 還可以在冬筍表面涂抹一些鹽，然后放入冰箱中冷藏保存。

6. 對于剛挖掘回來的新鮮冬筍，可以將其連殼一起埋入火堆中煮熟（要確保煮熟至沒有硬感）。煮熟后，將冬筍放置在陰涼潮濕的地方。食用時，去除外殼，切成薄片，并用清水去除苦味。這種方法可以保鮮貯藏35至45天。

以上方法可以幫助您妥善保存冬筍，根據您的需求選擇適合的方法來保存冬筍，確保其在食用時保持新鮮和口感。