腦力勞動者的營養特點

腦力勞動者的普遍特點是工作時間不規律，體力活動少。

腦的代謝率非常高，僅占體重2%的腦，卻接受心血輸出量的20%左右；腦的氧消耗量幾乎占全身需氧量的20%～25%。由于血腦屏障的作用，腦功能活動所需的能量主要靠血糖供給，消耗的葡萄糖占全身的65%，每天大約需要116～145克的糖。當血糖濃度降低時腦的耗氧量也下降，輕者就會感到頭昏、疲倦，重者會發生昏迷。因此腦力勞動者必須保證好每天碳水化合物的攝入量。

同時，腦功能受蛋白質供給水平的影響，常吃大豆類及其制品、蛋、奶魚類等可以保證優質蛋白質的攝入。

原則上腦力勞動者的合理膳食結構與普通人沒有明顯差別，碳水化合物、蛋白質、脂肪的適宜供能比例亦為55%～65%、12%～15%、20%～25%。脂肪中n-3系列脂肪酸關系神經系統功能，可以選擇菜籽油作為經常食用的烹調用油等等。

人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經衰弱有較好的療效。另外，科學家研究發現，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現脂質代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。

總而言之，腦力勞動者的營養從其工作特點及其對營養素的需要看，應以補充腦組織活動的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優質蛋白質和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學安排一日三餐。